Dopo un gustoso antipasto è necessario proseguire con un sostanzioso primo piatto: chi vuole gustare una pietanza della tradizione locale può scegliere tra i ravioli del plin ai tre arrosti conditi con la salsa d’arrosto, il burro e salvia, il limone e salvia o il ragù di salsiccia; le classiche tagliatelle al ragù bianco di coniglio oppure il tajarin ai 30 tuorli con burro mantecato all’acciuga pangrattato e crumble alla nocciola.
I commensali che vogliono osare e degustare una delle creazioni dello chef possono optare invece per l’insalatina di enkir con verdure crude e cotte.